花生又名落花生、地果，在歐洲部分地區成為“中國堅果”。花生長于滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。可降低膳食飽和脂肪，增加不飽和脂肪酸的攝入，促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E等對健康有益的營養素攝入 ，從而改善膳食的結構和品質。
